Turbot
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CARACTERISTIQUES PRODUIT
Le turbot se distingue des autres poissons plats par l’ensemble des caractères suivants :
• les yeux situés sur le côté gauche, sont séparés l’un de l’autre par une distance supérieure à leur diamètre,
• il n’y a pas de prolongement des nageoires dorsale et anale sur la face aveugle du pédoncule caudal,
• la peau est pourvue de tubercules osseux perceptibles au toucher.
Le turbot est un poisson benthique, c’est-à-dire adapté à la vie sur le fond.
Il fréquente principalement les substrats de pierre, de graviers et de sable.
Taille maximale : 1 m
Taille commune : 40 à 50 cm

QUALITES NUTRITIVES :
Poisson mi - gras
118 K. calories / 100g
Protides : 16 %
Lipides : 6 %
Glucides : 0 %

MODE DE CUISSON
Sa chair est excellente et très estimée.
Il peut se préparer au four, grillé, braisé, poché ou à la vapeur.

RECETTE
Filets de turbot à la moutarde (pour 4 personnes)
Prévoir environ 900 g de filets de turbot. Les tartiner d’une couche de moutarde forte sur les deux faces.
Disposer les filets dans un plat allant au four et les mouiller avec 3 dl de vin blanc sec. Recouvrir de 2 tomates coupées en rondelles, saler, poivrer et saupoudrer de persil haché. Mettre à four chaud et faire cuire 15 mn à four moyen (th. 6).
Disposer délicatement les filets sur un plat de service et les réserver au chaud.
Verser le jus de cuisson dans une casserole, le faire réduire de moitié sur feu vif, incorporer 100 g de crème fraîche et porter à ébullition. Passer la sauce au chinois sur les filets de turbot et servir.