Lieu noir
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CARACTERISTIQUES PRODUIT
Le lieu noir est un gadidé à mandibule légèrement proéminente pourvue d’un très petit barbillon mentonnier pouvant disparaître chez les adultes, à ligne latérale de coloration claire et droite même au niveau des pectorales, possédant 3 nageoires dorsales et 2 nageoires anales.
C’est un poisson grégaire pélagique, c’est-à-dire vivant en bancs en pleine eau, parfois même près de la surface. Il effectue fréquemment de grands déplacements. Des individus marqués en Norvège ont été retrouvés aux îles Féroé ou en Islande. En outre, chaque année, il y a les migrations de reproduction pendant lesquelles les poissons rejoignent la zone de frai.
Taille maximale : 1,30 m
Taille commune : 30 cm – 1,10 m

QUALITES NUTRITIVES :
Poisson maigre
86K. calories / 100g
Protides : 17 %
Lipides : 2 %
Glucides : 0 %

MODE DE CUISSON
Le lieu noir est un des poissons les plus simples à préparer, mais sa chair très délicate ne supporte pas une cuisson excessive.
Il peut se préparer frit, braisé, au four, poché ou à la vapeur, grillé.

RECETTE
Lieu à l’aïoli (pour 6 personnes)
Eplucher 3 gousses d’ail et 1 pomme de terre. Piler l’ail et ajouter la pomme de terre écrasée. Incorporer 1 jaune d’œuf, du sel et 20 cl d’huile d’olive. Monter le tout comme une mayonnaise. Réserver.
Faire chauffer 25 cl de soupe de poisson.
Cuire 1,2 kg de filets de lieu noir à la vapeur pendant 10 mn. Lier 4c. à soupe de l’aïoli à la soupe de poisson.
Servir le lieu nappé de cette sauce et le restant d’aïoli à part.
Accompagner de légumes cuits à la vapeur.