Lieu jaune
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CARACTERISTIQUES PRODUIT
Le lieu jaune est un gadidé à mandibule nettement proéminente et dépourvue de barbillon mentonnier, à la ligne latérale de coloration noirâtre ou vert sombre sensiblement incurvée au niveau des pectorales. Il possède trois nageoires dorsales et deux anales.
Son dos est bistré au marron foncé, parfois teinté de vert, alors que sa partie ventrale est cuivrée ou argentée.
Le lieu jaune, en dehors de la période de reproduction, ne forme pas de grands bancs. Toutefois, il n’est jamais solitaire, vivant en petits groupes dispersés en pleine eau ou près du fond.
Il est plus souvent présent sur les fonds rocheux ou recouverts d’algues. Il est parfois abondant dans les épaves. Les jeunes vivent à la côte au cours de leurs 2 premières années, puis migrent vers le large (40 à 100 m de profondeur vers 3 ans).
Taille maximale : 1,30 m
Taille commune : 25 à 75 cm

QUALITES NUTRITIVES :
Poisson maigre
86K. calories / 100g
Protides : 17 %
Lipides : 2 %
Glucides : 0 %

MODE DE CUISSON
Le lieu jaune est poisson succulent, à forte valeur nutritive, sa chair est très ferme et plus estimée que celle du lieu noir.
Il peut se préparer frit, braisé, au four, poché ou à la vapeur, grillé.

RECETTE
Rougail de lieu (pour 6 personnes)
Mettre 6 darnes de lieu jaune à four chaud 5 mn pour rendre leur eau. Eponger et réserver.
Eplucher 4 oignons et les émincer finement. Eplucher et plier 8 gousses d’ail après leur avoir ôté le germe.
Peler, épépiner et couper 1 kg de tomates en quartiers.
Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une cocotte, ajouter les oignons, l’ail, les tomates et ½ verre de vin blanc, sel poivre, une pincée de piment de cayenne. Faire cuire 15 minutes à découvert jusqu’à réduction.
Baisser le feu, poser les tranches de lieu dans la cocotte et laisser mijoter 10 mn à découvert.