Homard europeen
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CARACTERISTIQUES PRODUIT
Le homard appartient à la classe des crustacés et à l’ordre des décapodes. Il se reconnaît à sa robe noire agrémentée de taches jaunes. Ses pattes antérieures sont armées d’énormes pinces larges et aplaties.
Les homards commercialisés en France proviennent de deux origines :
• le homard européen : essentiellement en provenance du Royaume-Uni et de l’Irlande,
• le homard d’Amérique du Nord qui se distingue par son rostre moins proéminant.
La chair d’un homard représente 30 % de son volume total.
C’est entre début mai et début juillet que la carapace du homard américain est la plus remplie et sa chair la plus tendre.
Taille maximale : 75 cm
Taille commune : 24 à 70 cm

QUALITES NUTRITIVES :
87 K. calories / 100g
Protides : 17 %
Lipides : 2 %
Glucides : 0,2 %

MODE DE CUISSON
Le homard peut être découpé en deux vivant afin d’être grillé. On l’emballera dans de l’aluminium pour conserver son jus de cuisson.
Il peut se préparer braisé, poché ou à la vapeur, au four, grillé.

RECETTE
Homard thermidor (pour 4 personnes)
Plonger un homard vivant de 700 g dans 1 l de court-bouillon bouillant. Le faire pocher 20 mn.
Quand il est cuit, retirer la chair de la queue et des pinces. La couper en dés et la faire revenir 5 mn dans une sauteuse. Saupoudrer de 30 g de farine. Verser 200 g de crème fraîche, mouiller avec 1 verre de madère et 1 verre de fine Champagne. Saler et poivrer.
Mettre dans une terrine et passer au four (th. 6) pendant 5 mn avant de servir.