Filet de merlan
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CARACTERISTIQUES PRODUIT
Le maquereau commun a ses deux nageoires dorsales largement séparées l’une de l’autre, l’écart existant entre elles étant égal ou supérieur à la longueur de la base de la première dorsale. Celle-ci possède 10 à 13 rayons épineux. La seconde dorsale et l’anale sont suivies de 4 à 6 pinnules (souvent5).
La coloration du dos est bleu vert avec de nombreuses lignes sombres plus ou moins obliques et parallèles. Celle des flancs est argentée.
Le maquereau commun est un poisson grégaire pélagique, vivant en bancs compacts parfois énormes, en pleine eau, souvent près de la surface. Excellent nageur, il est très rapide.
Il peut être confondu avec le maquereau espagnol.
Taille maximale : 50 cm
Taille commune : 12 à 35 cm

QUALITES NUTRITIVES :
Poisson mi- gras
128K. calories / 100g
Protides : 14 %
Lipides : 8 %
Glucides : 0 %

MODE DE CUISSON
Le maquereau pêché à la ligne de mai à septembre a une chair plus grasse.
Il peut se préparer à la vapeur ou poché, au four, frit, grillé, mariné, fumé.

RECETTE
Maquereaux à la crème (pour 4 personnes)
Laver et sécher 4 maquereaux.
Poser les maquereaux dans un plat à gratin préalablement beurré. Saler, poivrer et parsemer de thym et de laurier.
Faire fondre 40 g de beurre et en arroser les maquereaux.
Mettre à four chaud (th. 8) et faire cuire pendant 25 minutes.
Déglacer avec 15 cl de crème fraîche et le jus d’un citron.
Napper les poissons avec cette sauce et parsemer de cerfeuil haché.