Bar
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CARACTERISTIQUE DU PRODUIT
Le bar commun est un perciforme à deux nageoires dorsales séparées, à opercule armée de deux épines. Les adultes ne présentent pas de taches noires. Le vomer n’est recouvert de dents que dans la partie antérieure.
Le bar est eurytherme, c’est-à-dire capable de supporter de grandes variations de température (2° à 32 ° C). Toutefois, il ne se nourrit pas au-dessous de 7° C.
Il est aussi euryhalin, c’est-à-dire capable de supporter de grandes variations de salinité.

Taille maximale : 1m
Taille commune : 25 à 70 cm

QUALITE NUTRITIVE :
Poisson maigre
91 K. calories / 100g
Lipides : 1,2%
Protides : 20 %
Glucides : 0,1 %

MODE DE CUISSON
La chair du bar est très appréciée des gourmets.
Il peut se faire à la vapeur ou poché, braisé, au four, grillé.

RECETTE
Bar à la moutarde (4 personnes)
Prévoir un bar de 700g vidé, écaillé. Saler et poivrer l’intérieur du poisson, préalablement lavé et séché.
Le farcir avec 4 c. à soupe de purée de tomates réduites mélangée à 1 c. à soupe de crème fraîche et ajouter une branche de thym.
Enduire le poisson d’une bonne couche de moutarde et le placer dans un plat contenant 4 c. à soupe d’huile d’olive très chaude.
En arroser le bar et le mettre à four chaud (th. 8) pendant 45 minutes, en arrosant souvent en cours de cuisson.
Une fois les filets servis dans l’assiette, les napper de beurre fondu citronné.